Urlaubsvertretung Tag 5

Rezept: Spargel in Wein-Essigsoße

ein Gastartikel von Frau gzi-kielnotiert

Frau gzi-kielnotiert ist experimentierfreudig – auch in der Küche. Und immer, wenn sie irgendwo in einem Restaurant was Leckeres gegessen hat, probiert sie aus, es á la main nachzukochen. Noch bis zum 24. Juni (Johanni-Tag) ist Spargelzeit und im Hause gzi-kielnotiert isst man gerne Spargel.

Spargel ist ein tolles Gemüse, er ist gesund, entwässert und schmeckt auf alle erdenklichen Arten. Er schmeckt natürlich klassisch mit Buttersauce, Hollandaise und jungen Kartoffeln, mit Schinken oder Schweinefilets. Aber: Spargel lassen sich auch ganz vorzüglich kalt essen, findet Frau gzi-kielnotiert. Vor ein-zwei Jahren hat hat sie einmal Spargel gegessen, der war sehr lecker in einer Wein-Kräuteressig-Marinade eingelegt. Und so mag und macht gzi-kielnotiert ihn – am liebsten zu Gegrilltem und einem krossen Baguette!

Rezept für 2 Personen:

• 1 kg Spargel
• ca. 300 ml halbtrockenen Weißwein
• ca. 200 ml Kühne Kräuteressig
• 2-3 EL Olivenöl
• ca. 125 ml Spargelwasser
• 1 Päckchen Iglo Italienische Kräuter (meine Präferenz, ich bekam sie nur ausnahmsweise nicht im Örtchen)
  oder: als Variante kann man auch nehmen 1/2 Päckchen Kräuter der Provence + 1/2 Päckchen Zwiebelduo
• 1 Stich Butter
• Zucker, Salz, Pfeffer

Spargel schälen. Kochendes Wasser mit 3 EL Zucker, 3 EL Salz und einem Stich Butter würzen, Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen, abtropfen lassen. Spargelwasser nicht weg gießen. Aus dem Wein, dem Kräuteressig, Öl und den Kräutern eine Marinade machen, diese mit ca. 125 ml Spargelwasser verlängern, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, ggf je nach Geschmack noch etwas Wein oder Essig dazugeben. Gzi-kielnotiert mag gerne Essig und rundet die Marinade auch gern mit ein paar Spritzern Essigessenz ab – aber Vorsicht! – das ist intensiv! Die Spargel in eine Auflaufform oder Ähnliches geben und die Marinade drüber geben. Die Spargel müssen gut bedeckt sein. Bis zum Servieren mindestens 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Guten Appetit :-)

Lust auf noch ein Spargel-Rezept? Bei gzi-kielnotiert gibt es heute im Blog Spargelsalat mit Balsamico-Dressing, Ruccola und Parmesan!

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